Что такое Brew Ratio?
Читать статью →
Даже самая дорогая кофемашина не сможет приготовить качественный эспрессо, если используется неподходящая кофемолка. Именно качество помола во многом определяет вкус напитка, стабильность экстракции и повторяемость результата.
Профессиональные бариста нередко говорят, что лучше приобрести отличную кофемолку и хорошую кофемашину, чем наоборот. Равномерный помол позволяет раскрыть вкус кофейных зерен, избежать переэкстракции и недоэкстракции, а также значительно облегчает настройку эспрессо.
Перед покупкой важно определить, где будет использоваться оборудование.
| Место использования | Рекомендуемый тип кофемолки |
| Дом | Компактная жерновая кофемолка |
| Офис | Полупрофессиональная кофемолка |
| Небольшая кофейня | 64-миллиметровые жернова |
| Кофейня с высокой проходимостью | 83-миллиметровые жернова |
| Сетевые проекты | Профессиональные кофемолки с дозированием по весу |
Современные профессиональные кофемолки используют два основных типа жерновов.
Самый распространенный вариант для приготовления эспрессо. Отличаются высокой стабильностью помола, хорошей производительностью и удобством настройки.
Работают на меньших оборотах, меньше нагревают зерно и отличаются высокой производительностью, однако встречаются значительно реже в современных эспрессо-кофемолках.
| Диаметр | Для кого подходит |
| 64 мм | Дом, небольшие кофейни, рестораны |
| 75 мм | Средняя коммерческая нагрузка |
| 80–83 мм | Кофейни с высокой проходимостью |
| 98 мм | Спешелти-кофейни и обжарочные производства |
Большинство современных кофемолок оснащаются электронным дозированием.
| Тип | Преимущества |
| По времени | Ниже стоимость, простая настройка |
| По весу (GBW, XGi) | Максимальная точность, стабильная дозировка, минимальные отклонения |
| Модель | Особенности |
| Fiorenzato F64E | Оптимальный выбор для небольших кофеен. |
| Fiorenzato F83E XGi | Дозирование по весу, высокая производительность. |
| Mahlkönig E65S | Премиальная кофемолка для эспрессо. |
| Mahlkönig E80 Supreme | Для высокой ежедневной нагрузки. |
| Anfim Luna | Современная кофемолка для спешелти-кофеен. |
Для дома и небольшого офиса достаточно модели с 64-миллиметровыми жерновами. Если кофейня готовит более 250 чашек в день, стоит обратить внимание на кофемолки с жерновами 80–83 мм. Для заведений с высокой проходимостью и максимальными требованиями к стабильности помола оптимальным выбором станут модели с системой дозирования по весу (GBW или XGi).
| Количество чашек в день | Диаметр жерновов | Рекомендуемые модели | Рекомендуемый тип заведения |
| До 100 | 64 мм | Fiorenzato F64E, Anfim Luna | Дом, офис, небольшое кафе |
| 100–250 | 64–65 мм | Mahlkönig E65S, Fiorenzato F64 EVO PRO, Fiorenzato F64E XGi | Кофейня, ресторан |
| 250–400 | 80–83 мм | Fiorenzato F83E, Mahlkönig E80 Supreme | Кофейня с высокой проходимостью |
| Более 400 | 83 мм и более | Fiorenzato F83E XGi, Mahlkönig E80 GBW | Сетевые кофейни и крупные проекты |
При выборе кофемолки важно учитывать не только стоимость оборудования, но и предполагаемую нагрузку, способ приготовления кофе и требования к стабильности помола. Правильно подобранная кофемолка позволит полностью раскрыть вкус кофейных зерен, упростит работу бариста и обеспечит высокое качество каждой приготовленной чашки кофе.
Для большинства кофеен оптимальным выбором станут профессиональные модели с плоскими жерновами диаметром 64–83 мм.
Для заведений с высокой проходимостью предпочтительнее системы дозирования по весу, так как они обеспечивают более стабильный результат.
Для небольших кофеен обычно достаточно 64 мм, а для высокой нагрузки лучше подходят жернова диаметром 80–83 мм.
Качество помола напрямую влияет на экстракцию и вкус напитка. Даже профессиональная кофемашина не сможет компенсировать неравномерный помол.
