Brew Ratio (брю рейшио) — это соотношение массы молотого кофе к массе готового напитка. Проще говоря, этот показатель определяет, сколько граммов эспрессо получится из определенного количества молотого кофе.
Сегодня Brew Ratio считается одним из важнейших параметров приготовления эспрессо. Вместе со степенью помола, временем экстракции и температурой воды именно он позволяет получать стабильный и предсказуемый вкус напитка.
Практически все современные кофейни, участвующие в чемпионатах бариста и работающие в сегменте specialty coffee, используют Brew Ratio как основу настройки рецепта.
Многие начинающие бариста уделяют внимание только времени приготовления, однако опытные специалисты сначала определяют Brew Ratio, а уже затем корректируют остальные параметры. Даже изменение выхода напитка всего на несколько граммов может заметно изменить сладость, кислотность, плотность и послевкусие эспрессо.
Использование Brew Ratio позволяет добиться повторяемости результата независимо от смены бариста, сорта кофе или оборудования.
Расчет достаточно простой.
Например:
При расчете всегда используется масса напитка, измеренная на электронных весах, а не его объем в миллилитрах.
Изменяя Brew Ratio, бариста может существенно изменить вкусовой профиль напитка.
| Brew Ratio | Особенности вкуса |
| 1:1 – 1:1,5 | Очень насыщенный, густой, сладкий эспрессо с высокой концентрацией. |
| 1:2 | Классический баланс сладости, кислотности и плотности. |
| 1:2,5 | Более легкий вкус, яркая кислотность и меньшее тело напитка. |
| 1:3 | Максимальная экстракция, вкус становится менее насыщенным и более легким. |
| Напиток | Соотношение |
| Ристретто | 1:1 – 1:1,5 |
| Эспрессо | 1:2 |
| Лунго | 1:2,5 – 1:3 |
Brew Ratio не работает отдельно от других параметров приготовления. Для получения качественного эспрессо необходимо учитывать:
Именно сочетание этих параметров позволяет полностью раскрыть вкусовой потенциал кофейных зерен.
Поскольку Brew Ratio рассчитывается по массе напитка, профессиональные бариста используют электронные весы с точностью до 0,1 грамма. Это позволяет получать одинаковый результат при каждой приготовленной чашке и значительно упрощает настройку эспрессо.
Brew Ratio — один из главных инструментов современного бариста. Контроль соотношения массы молотого кофе и готового напитка позволяет получать стабильный вкус, легко повторять удачные рецепты и быстро настраивать эспрессо под разные сорта кофе. Освоив работу с Brew Ratio, можно значительно повысить качество приготовления напитков как дома, так и в профессиональной кофейне.
Brew Ratio — это соотношение массы молотого кофе к массе готового напитка, используемое при настройке рецепта эспрессо.
Для большинства современных эспрессо используется соотношение 1:2.
Да. Изменяя выход готового напитка, можно регулировать насыщенность, сладость, кислотность и плотность эспрессо.
Плотность крема может изменять объем эспрессо, поэтому профессиональные бариста ориентируются именно на вес готового напитка.
